對食品進行冷加工，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間貯藏的目的。因此，在冷庫的使用中，冷庫的衛(wèi)生管理是一項重要工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國家辦法的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證品是質(zhì)量，延長貯藏期限。

 1.如何控制冷庫的環(huán)境衛(wèi)生食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫四周不應(yīng)有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和側(cè)錯應(yīng)該距離冷庫有一定距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進行清晰、消毒。

 2.如何對冷庫和工具設(shè)備進行消毒冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放的地方，庫房的衛(wèi)生管理工作，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在庫房內(nèi)霉菌比細菌繁殖得更快，并且極易侵害食品。  因此，庫房應(yīng)該進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介，應(yīng)該經(jīng)常進行清洗和消毒。冷庫的庫房內(nèi)踉蹌的食品，不論是否有包裝，都要對方在墊木上。墊木應(yīng)該進行拋光，并保持清潔。墊木、小車以及其他設(shè)備，要定期在冷庫外沖洗、消毒。可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水(50^C)除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液進行消毒。加工用的一一切設(shè)備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應(yīng)該用清水沖洗干凈，必要時還要用熱堿水消毒。

冷庫內(nèi)部的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入冷庫的時候，對地坪，上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環(huán)境。